زعفران یکی از گرانترین ادویه های جهان است! بیاموزید که چگونه از این نخ های قرمز زیبا در آشپزی استفاده کنید و چگونه چیزهای جعلی را تشخیص دهید!
هر آنچه درباره زعفران باید بدانید | InSearchOfYummyness.com
زعفران چیست؟
زعفران کلاله های خشک نارنجی مایل به قرمز از گل کروکوس بنفش است.
این رایحه و عطر و طعم پیچیده ای دارد که توصیف آن دشوار است … کلاله های خشک شده به خودی خود بوی چوبی عمیقی دارند ، اما وقتی به غذا اضافه می شوند عطر و بوی خاکی شیرین به آن اضافه می کنند. زعفران زیاد می تواند ظرف را تلخ کند ، بنابراین به طور کلی فقط باید هر چیزی را که می پزید ، یک خرچنگ اضافه کنید. که چیز خوبی است ، زیرا این ادویه بسیار گران است!
طبق کتاب Padma Laskmi ، دائرlopالمعارف ادویه ها و گیاهان ، قیمت زعفران “نزدیک به نیمی از طلا از نظر وزن” است. دلیل این که هزینه آن بسیار زیاد است ، دو چیز است:
بنابراین همانطور که می توانید تصور کنید ، ساختن فقط مقدار کمی زعفران به هزاران کلاله احتیاج دارد و همه آنها با زحمت با دست برداشت می شوند و سپس خشک می شوند تا روی ذغال سنگ یا زیر آفتاب خشک شوند.
با توجه به این نکته ، جای تعجب نیست که نخ های با کیفیت خوب فقط با 1 گرم می توانند حدود 10 دلار قیمت داشته باشند! این یکی از ادویه هایی است که نمی خواهید هدر دهید.
نحوه تشخیص زعفران تقلبی:
نحوه تشخیص زعفران تقلبی. در InSearchOfYummyness.com بیشتر بیاموزید
صحبت از کیفیت – مهم است که بدانید چگونه زعفران تقلبی را تشخیص دهید.
در تصویر بالا من 3 محصول مختلف را نشان داده ام که همه آنها با عنوان زعفران برچسب گذاری شده اند. مورد اول و آخر هر دو کیفیت خوبی دارند – حتی اگر در مناطق مختلف برداشت شده باشند. شما می توانید رشته های با کیفیتی را که در هند ، اسپانیا و ایران کشت می شوند ، بدست آورید (اگرچه مردم در مورد برتری یکی نسبت به دیگری اختلاف نظر خواهند داشت). با این حال ، نگاهی به آن توده وسط بیندازید.
اگرچه بسته بندی با عنوان زعفران برچسب گذاری شده است ، اما در واقع چیزی کاملا متفاوت است. این کلاله ها از گیاه گلرنگ است و غالباً برای تقلید از زعفران به روش های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. گرچه کلاله ها کمی شبیه زعفران هستند ، اما عطر و طعم پیچیده ادویه واقعی را ندارند. آنها همچنین غذا را به همان شیوه رنگ نمی کنند.
کلاله های گلرنگ را بعضی اوقات چرخ کرده و با زعفران آسیاب شده مخلوط می کنند تا محصول “کشیده شود”. به این زعفران تقلبی می گویند و این یکی از دلایلی است که باعث می شود زعفران از قبل زمین نخرید. دلیل دیگر این است که زعفران ساییده همان طعم نخ های زعفران کامل را حفظ نمی کند ، بنابراین در واقع شما فقط باید از این مواد خودداری کنید.
هنگام خرید نخ های کامل زعفران ، چند نکته اساسی وجود دارد که باید جستجو کنید:
رنگ – زعفران مرغوب دارای رنگ قرمز تیره یا نارنجی مایل به قرمز است.
شکل – شما باید قادر به مشاهده موضوعات جداگانه باشید. بسته کلاله های گلرنگ که من دارم انبوه های زیادی دارد که هنوز به هم متصل شده اند.
قیمت – چیزی به نام زعفران “ارزان” وجود ندارد ، بنابراین اگر قیمت برای واقعی بودن خیلی خوب به نظر می رسد … احتمالاً چنین است!
چه چیزی می توانم با زعفران درست کنم؟
وقتی به زعفران فکر می کنید ، ممکن است بلافاصله آن را ادویه ای هندی بدانید. این نادرست نیست ، زیرا ادویه قرن هاست که در هند کشت می شود. با این حال ، شاید ندانید که زعفران نیز یکی از ادویه های محبوب در غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه است.
وقتی زعفران به مایعات گرم اضافه می شود ، رنگ زرد خود را آزاد می کند. ممکن است این رنگ را در غذای کلاسیک برنج اسپانیایی به نام paella تشخیص دهید. این ماده همچنین معمولاً در ریزوتا آلا میلانی ایتالیایی ، بولیبیای فرانسوی ، غذاهای برنجی پلو ایرانی و زرد چرتروس (نوشیدنی فرانسوی) استفاده می شود.
می توانید نخ های زعفران را به طور کامل به ظروف اضافه کنید ، یا آنها را به صورت پودر خرد کنید. نخ ها را در آب گرم یا مایع دیگری خیس کنید تا نرم شود ، سپس آن را با مایع به هر چیزی که می پزید اضافه کنید. می توانید آن را به غذاهای خوش طعم مانند برنج یا مرغ یا دسرهایی مانند کاستارد یا کیک اضافه کنید.
گفته می شود که برخی از بهترین زعفران ها از ایران ،لا مانچا و کشمیر تهیه می شوند ، اما شما گزینه های با کیفیت خوبی را از مناطق مختلف هند ، اسپانیا و ایران پیدا می کنید.
برای تازه نگه داشتن این ادویه ، تا 6 ماه در یک ظرف ضد هوای در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
